Colombaia
Colle di Val d'Elsa (SI)
Colombaia si trova a Mensanello, 220 mt di altitudine, su una collina che domina una grande vallata aperta di grano. Colombaia è un vigneto di 4 ettari esposto a sud ovest, che circonda la casa e la cantina. Il suolo è argilloso calcareo ricco di conchiglie fossili. Dante e Helena lavorano la vigna come un grande giardino, il metodo biodinamico gli permette di operare seguendo la percezione attiva dei ritmi della natura.
L’attività in cantina è nel pieno rispetto del frutto mantenendo al minimo gli interventi e lavorando con sensibilità. La fermentazione è spontanea con i lieviti indigeni presenti sul frutto, accettando le sfumature dell’annata. Il processo di estrazione è nel rispetto del ciclo naturale della fermentazione, senza l’uso di chiarificanti, filtraggi o stabilizzazioni. La solforosa aggiunta è esclusivamente in piccole dosi prima dell’imbottigliamento
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